Sillsushi

1 sats inlagd sill
2 dl sushiris eller grötris
2 1/4 dl vatten
1 tsk ren ättika, 24 %
1 msk socker
1 tsk salt

T i l l b e h ö r:
1 purjolök
wasabi, grön japansk pepparrot
japansk soja
gari, inlagd ingefära

Börja med riset. Skölj och tvätta riset tills vattnet är klart. Häll riset i en kastrull med 2 1/4 dl vatten. Låt stå 20 minuter. Koka upp. Lägg på locket. Sjud riset tills allt vattnet kokat in, 15—20 minuter. Lägg i en bit hushållspapper. Lägg på locket. Låt stå 10 minuter att svalna. Hit kan riset förberedas. Förvara det i kylskåpet.

Blanda ättika, socker och salt. Häll blandningen över riset och rör om. Bred ut riset på ett stort fat.

Ta upp sillen ur lagen. Låt den rinna av väl. Skär sillen i sneda bitar. Ansa, snitta, skölj och strimla purjon.
Lägg sillfiléerna på riset så att de ser hela ut och med mellanrum. Fyll mellanrummen med den strimlade purjon.

Servera med wasabi, soja och ingefära i separata skålar.