Senapsmarinerad böckling

Senapsmarinerad böckling
med japanska ägg

4 böcklingar

M a r i n a d:
1 1/2 dl gräddfil
1 dl lätt crème fraiche
1 msk svensk senap
1/2 msk ljus dijonsenap
1 tsk ren ättika, 24 %
1 krm nymald vitpeppar
1 tsk socker
1/4 tsk salt

J a p a n s k a  ä g g:
2 hårdkokta ägg
2 krm wasabi, japansk grön pepparrot
1/2 tsk japansk soja

G a r n e r i n g:
strimlad purjolök

Rensa böcklingen. Lägg den på ett fat.
Rör ihop gräddfil, crème fraiche, senap, ättika, vitpeppar, socker och salt. Häll såsen över böcklingen.
Dela äggen på tvären. Skrapa ur gulorna.  Lägg dem i en skål. Mosa och rör ut dem med wasabin och sojan. Fyll äggvitorna med krämen. Ställ dem på fatet med böckling.
Garnera med purjolöken.
Ställ svalt ett par timmar.