Sherrymarinerad sill

1 burk inläggningssill, 420 g

L a g:
1/2 dl ren ättika, 24 %
3 1/2 dl vatten
2 dl socker
1 skivad gul lök
5 vitpepparkorn
1 lagerblad

M a r i n a d:
1 äggula
1 msk svensk senap
1 msk fransk senap
1 msk olja
1/4 tsk salt
1 dl gräddfil
2 msk sherry
2 msk kapris

G a r n e r i n g:
strimlad purjolök

Börja med lagen. Koka upp ättika, vatten, socker, lök och kryddor. Ställ lagen att kallna.
Skölj sillfiléerna. Låt dem rinna av. Lägg dem i en skål. Häll över den kalla lagen. Ställ sillen i kylskåp över natten.
Rör ut äggulan med senap, olja och salt. Tillsätt gräddfil, sherry och kapris.
Tag upp sillfiléerna ur lagen. Skär dem i smala bitar. Lägg dem på ett fat. Bred marinaden över. Garnera med strimlad purjolök.