Ättiksströmming

400 g strömmingsfilé
3 msk japansk soja
3 msk teriyaki
2 msk dijonsenap
1 knippa dill
olivolja
1 skivad rödlök
1/2 strimlad purjolök
1 lagerblad
1 msk kryddpepparkorn
L a g:
3/4 dl ren ättika, 24 %
1 dl socker
5 1/2 dl vatten
1 tsk salt

Börja med lagen. Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Låt lagen svalna.

Skölj strömmingen. Klipp bort ryggfenan.

Blanda soja och teriyaki. Lägg i strömmingarna. Marinera dem 20 – 30 minuter.
Värm ugnen till 250° grillvärme.
Häll strömmingen i en sil. Låt rinna av väl. Lägg filéerna med ryggsidan ner på ett skärbräde. Lägg en klick senap och en dillkvist på varje filé. Vik ihop dem på tvären.

Kläd en långpanna med aluminiumfolie. Ringla över lite olivolja. Lägg i strömmingarna. Grilla mitt i ugnen 6 – 10 minuter.

Flytta över strömmingarna till en stor form. Strö över lök, purjo, lagerblad och kryddpeppar. Häll över lagen. Ställ svalt minst ett dygn gärna längre.