Béarnaiseättika

2 dl ren ättika, 24 %
1 dl vatten
1 dl vitt vin
1 finhackad schalottenlök
1 lagerblad
1/2 tsk hel vitpeppar
2 nejlikor
2 kvistar färsk dragon eller 1 tsk torkad
1 skiva pepparrot

Blanda ättika, vatten, vin, schalottenlök, lagerblad, peppar, nejlikor, dragon och pepparrot i en kastrull. Koka upp under lock.
Drag kastullen från värmen. Låt blandningen svalna 3 timmar. Sila ättikan. Häll upp den i en ren flaska. Sätt på ett tätt lock. Förvara mörkt och svalt.
Béarnaiseättika behöver inte lagras. Den kan användas omedelbart.

Béarnaiseättika ger god smak till såser, marinader inkokt fisk, och sill- och strömmingsinläggningar.