Asiaättika

2 dl ren ättika, 24 %
2 dl vatten
1 salladslök
5 kvistar färsk koriander eller persilja
1/2 dl farinsocker
1 citronblad
3 stjärnanis
1 bit färsk ingefära

Blanda ättika och vatten.
Skölj salladslök och koriander. Skär löken i bitar. Lägg farinsocker, lök, koriander, citronblad, stjärnanis och ingefära i en ren glasburk. Häll över ättikan. Sätt på tätt lock. Låt stå i soligt fönster 2 veckor.
Sila ättikan. Häll upp den på ren flaska. Korka igen väl. Förvara mörkt och svalt.

Asiaättika smakar gott i marinader och sötsura rätter. Särskilt bra passar den till kyckling i lergryta. Gör så här:
Lägg lergrytan i kallt vatten 15 minuter. Dela kyck-lingen i halvor. Lägg dem i grytan. Pensla med en blandning av 1 msk asiaättika, 1 msk japansk soya och 1 msk sesamolja. Lägg på locket. Ställ in i kall ugn. Värm till 250°.  Stek 40 - 50 minuter. Häll över resten av marinaden. Stek ytterligare 10 - 15 minuter.