Lammrack med rödbetsbulgur

4 portioner

R ö d b e t s b u l g u r :
250 g rödbetor, 4 – 5 stycken
2 dl bulgur
7 dl vatten
salt
1/2 dl rapsolja
1 – 2 tsk chiliättika
rivet skal av 1 citron
salt
nymalen vitpeppar
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Spola av dem i kallt vatten. Skala dem. Tärna dem fint.
Koka bulguren i 7 dl lättsaltat vatten i 10 – 12 minuter. Häll av överflödigt vatten. Rör ner rödbetstärningar, olja, chiliättika och citronskal. Krydda med salt och peppar.

L a m m r a c k s :
800 g lammrack
salt
nymalen vitpeppar
1 msk finhackad rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja    
Sätt ugnen på 175°. Låt den bli varm.
Krydda köttet med salt och peppar. Gnid sedan in det med rosmarin, vitlök och olja.
Sätt in köttet i ugnen. Stek det cirka 20 minuter. Köttet är då rosa i färgen. Låt vila 10 minuter.

S e r v e r i n g :
Skär köttet i portionsbitar. Servera med rödbetsbulguren. Grönsallad smakar gott till.