Syltad squash

1 kg squash, ca 4 medelstora
1 msk salt
L a g:
1 1/2 dl ren ättika, 24 %
4 1/2 dl vatten
4 dl socker
1/2 tsk gula senapsfrön
1 tsk hela nejlikor
2 bitar ingefära
1 tsk gurkmeja

Dela squashen på längden. Skrapa ur kärnhuset. Skär halvorna först på längden i 3 - 4 bitar och sedan på tvären i 3 - 4 cm långa klyftor. Lägg dem i en skål. Strö över saltet. Låt stå svalt cirka 12 timmar.
Häll squashen i en sil så att spadet rinner av.
Koka upp ingredienserna till lagen. Lägg i squashen. Koka sakta tills den mjuknat, 6-8 minuter. Ös upp bitarna i varma glasburkar.
Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme. Häll den het över squashen. Den skall vara täckt av lag. Sätt på täta lock.

Passar utmärkt till de flesta rätter med en asiatisk touche. Hackad och blandad med crème fraîche förgyller den smaken på de flesta sallader.