Pickles

1 blomkålshuvud, cirka 500 g
1 liten squash, cirka 150 g
1 stjälk bladselleri
1 l vatten
1 msk salt
10 små gröna eller röda tomater
1 msk muskotblomma
1 tsk gula senapsfrön
Ä t t i k s l a g:
3/4 dl ren ättika, 24 %
2 1/2 dl vatten
3 dl socker
1/2 tsk salt

Koka upp ättika, vatten, socker och salt till lagen. Låt den kallna.
Dela blomkålshuvudet i små buketter. Skär squashen i bitar. Strimla selleristjälken.
Koka upp vatten och salt. Lägg i grönsakerna. Koka 2 - 3 minuter. Spola grönsakerna i kallt vatten.
Skölj tomaterna. Varva dem med blomkål, squash, selleri och kryddor i en burk eller kruka. Häll över den kalla lagen. Sätt på tätt lock. Förvara svalt.

Hacka pickles och rör ner i crème fraîche eller gräddfil och ni får en sås som passar utmärkt till sallader och till stekt fisk och stekt kött både varmt och kallt. En läcker fyllning också i rullade skivor av kokt skinka.