Lax i kryddättikslag med spenat och mangosalsa

4 portioner

4 skinn- och benfria portionsbitar lax à 150 g

K r y d d ä t t i k s l a g :
1/2 msk ren ättika, 24 %
5 dl vatten
1/2 msk salt
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1 gul lök i klyftor
5 dillstjälkar
Häll ättika, vatten, salt, pepparkorn, lagerblad, lök och dillstjälkar i en gryta. Koka lagen 10 minuter.
Lägg i laxbitarna. Sjud dem 5 – 7 minuter. Håll dem varma.

M a n g o s a l s a :
1 mango skuren i små tärningar
rivet skal och pressad saft av 1 lime
2 msk olja med neutral smak
1/2 krm salt
Skala och tärna mangon. Blanda med lime, olja och salt.

S p e n a t  o c h  g r o d d a r :
300 g färsk spenat
150 g groddar
1 msk smör
salt
nymalen vitpeppar 

Förväll spenaten 1 minut i kokande vatten. Låt den rinna av väl.
Hetta upp en stekpanna med smöret. Lägg i spenaten och groddarna. Fräs under omrörning tills grönsakerna är glaserade.
Lägg upp spenaten på fyra varma tallrikar. Lägg på laxbitarna. Toppa med mangosalsan.