Hummer på kålrabbi- och grapesallad

4 portioner

2 kokta kalla humrar
Dela humrarna mitt itu på längden. Ta bort den lilla magsäcken som sitter nära huvudet och den mörka tarmen i stjärten. Knäck klorna.

S a l l a d :
2 blodgrapefrukter
1 kålrabbi, cirka 300 g
1 msk lingonättika
3 msk olja med neutral smak
2 msk vatten
1 krm socker
salt
nymalen vitpeppar
Skala grapefrukterna så att även den vita hinnan går bort. Skär dem i skivor på tvären.
Skala och dela kålrabbin. Skiva den tunt. Lägg grape- och kålrabbiskivorna taktegelvis på ett stort fat.
Vispa samman lingonättika, olja, vatten, socker, salt och peppar. Ringla såsen över.

S å s :
1 tsk bearnaiseättika
1/2 msk fransk senap
1 msk svensk senap
salt
nymalen vitpeppar
3 msk olja med neutral smak
2 msk minifraiche
Blanda senap, béarnaiseättika, salt och peppar till såsen. Rör ner oljan i en fin stråle. Blanda i minifraichen.

Lägg upp hummerhalvorna på fyra tallrikar. Servera med salladen, såsen och rostat bröd.