Ängasoppa med fisk

4 portioner

S o p p a :
4 dl vatten
1/2 dl torrt vitt vin
1 tärning fiskbuljong
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
dillstjälkar
2 dl vispgrädde
1/2 tsk dillättika
1 tsk socker
1 äggula
Koka upp vatten, vin, buljongtärning, pepparkorn, lagerblad och dillstjälkar. Häll i 11/2 dl grädde. Koka upp. Koka ihop till 4 dl. Smaka av med ättika och socker, lite salt och peppar om så behövs. Red av med äggulan utrörd i 1/2 dl grädde.

T o r s k :
4 ryggfiléer av torsk à 100 g
Sätt ugnen på 120°. Låt den bli varm.
Salta torsken lätt. Lägg den på ett smörat fat. Baka den till innertemperaturen 55°.

G a r n i t y r e r :
500 g blandade grönsaker, morötter, blomkål, sockerärtor
24 räkor
4 pilgrimsmusslor
Koka grönsakerna i portionsbitar knappt mjuka i lättsaltat vatten.
Skala räkorna. Halstra pilgrimsmusslorna i smör i en stekpanna, var sida 1 – 2 minuter.                   

S e r v e r i n g :
1 msk finhackad dill
dill till garnering
Värm grönsakerna i soppan. Lägg sedan upp dem på
fyra varma, djupa tallrikar. Lägg på fisken och skaldjuren.
Mixa ner smöret i soppan. Rör i hackad dill. Häll soppan över fisk och skaldjur. Garnera med dill.